题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
什么是淀粉的糊化和凝沉?影响淀粉糊化和凝沉的因素有哪些?举例说明其在食品生产中有什么作用?
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第8题
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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