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[判断题]

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。（)

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第1题

植物果实中的淀粉是一种低分子化合物。( )

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第2题

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )

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第3题

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

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第4题

植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )

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第5题

香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( )

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第6题

烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )

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第7题

嗅觉器官通过神经感受气味的能力最强，速度极快。( )

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第8题

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第9题

由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( )

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第10题

由于呈味物质的理化性质不同，味觉可以分为化学味觉和生理味觉。( )

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