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第1题
支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )
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第2题
植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )
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第3题
香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( )
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第4题
烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )
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第5题
嗅觉器官通过神经感受气味的能力最强,速度极快。( )
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第6题
物理味觉是食物的物理性质作用于触觉感受器官所引起的感知觉。( )
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第7题
由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( )
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第8题
由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为化学味觉和生理味觉。( )
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第9题
排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( )
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第10题
味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( )
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