题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（)

A.糊精

B.预糊化淀粉

C.酸变性淀粉

D.氧化淀粉

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第1题

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第2题

下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是()。

A.氧化淀粉

B.预糊化淀粉

C.酸化淀粉

D.酯化淀粉

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第3题

谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

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第4题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第5题

下列淀粉中不属于变性淀粉的有()

A.氧化淀粉

B.氢化淀粉

C.接枝淀粉

D.角质淀粉

E.交联淀粉

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第6题

下列淀粉中属于变性淀粉的有()。

A.氧化淀粉

B.硫酸淀粉

C.接枝淀粉

D.角质淀粉

E.交联淀粉

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第7题

交联淀粉是变性淀粉。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。

A.澄粉

B.面筋

C.水磨粉

D.面粉

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第9题

富含淀粉、多糖成分的饮片经蒸煮糊化干燥后呈角质状，如红参饮片、延胡索饮片。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

A.碳水化合物

B.糊精

C.淀粉沉淀物

D.蛋白质胶体

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