什么叫淀粉糊化？

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

什么叫做淀粉的糊化作用？

A、水分对淀粉糊化过程十分重要

B、淀粉糊化过程不需要加热

C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D、淀粉先糊化后老化

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

B.糊化完成时的温度

C.从开始到完成的平均温度

D.从开始到完成的温度范围

B．产生微弱的甜味

C．使食物颜色暗淡无光

D．使食物颜色渐渐的变黑