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冷却干耗（名词解释题）

冷却干耗

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第1题

冷藏干耗(缩) 名词解释

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第2题

未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫( )。

A.寒冷收缩

B.成熟

C.干耗

D.冷害

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第5题

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

空气预冷容易使得产品产生干耗。()

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第8题

冷水冷却特别适用于鲜度下降快的食品。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止干耗。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

降低货物干耗的方式有()。

A加大仓库流通

B降低储藏温度

C改进包装

D控制库房湿度

E货物冰衣覆盖

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