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[主观题]

屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（)。A.寒冷收缩B.成熟C.干耗D.冷害

屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫()。

A.寒冷收缩

B.成熟

C.干耗

D.冷害

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第1题

当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏 4 个月的干耗率为( )%。

A.1.33

B.1.30

C.1.22

D.1.00

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第2题

酵母菌生长的最适宜温度是( )。

A.30～40℃

B.30～35℃

C.25～32℃

D.20～25℃

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第3题

过冷液体在压--焓图上位于( )。

A.饱和液体线上

B.饱和液体线左边

C.饱和液体线右边

D.饱和气体线上

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第4题

新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及( )与基本功的培训。

A.生产厂家

B.实际操作

C.产品型号

D.生产日期

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