更多“冷水冷却特别适用于鲜度下降快的食品。碎冰冷却特别适用于作鱼的…”相关的问题
第1题
冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的冷却贮藏。()
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第2题
食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起食品干耗和色降等变化。()
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第4题
对平板状食品而言,其内部向表面传递热量的系数值越大,则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。()
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第5题
食品内部温度的分布特点是离表面越近,温度梯度越大。()
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第6题
动物性食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应所造成的。()
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第7题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分内扩散和外扩散作用。()
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第8题
食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容:食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。()
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第9题
在实用冷藏温度(-15~-25℃)的范围内,Q10的值是2~5。()
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第10题
缩短冻结时间可选择的途径:减小冻品厚度x、降低冷冻介质温度t、增大传热面的放热系数α。()
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