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[判断题]

食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（)

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第1题

滚筒干燥机属于间接接触式干燥机。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则冷却速度也越大。冷却时间几乎不变。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品内部温度的分布特点是离表面越近，温度梯度越大。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

动物性食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应所造成的。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分内扩散和外扩散作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在实用冷藏温度(－15~－25℃)的范围内，Q10的值是2~5。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

缩短冻结时间可选择的途径：减小冻品厚度x、降低冷冻介质温度t、增大传热面的放热系数α。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

食品冷却的温度范围上限是15℃，下限是0~4℃。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在食品变质的原因中，微生物引起的变质往往是最主要的原因。()

此题为判断题(对，错)。

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