在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（)。

A.不宜过久搅拌

B.高速搅拌均匀

C.适当多搅拌

D.长时间低速搅拌

此题为判断题(对，错)。

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

D、面糊“澥”，影响制品的松软度

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度

B.要快速搅动

C.只能抄拌，不能搅拌

D.只能搅排，不能抄拌

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.过薄、过大

B.过深、过厚

C.较低、较小

D.过高、过大