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[判断题]

制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对,错)。

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第1题

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
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第2题

面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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第3题

生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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第4题

水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
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