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[主观题]

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（)。A.过薄、过大B.过深、过厚C.较低、较小D.过高、

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜()。

A.过薄、过大

B.过深、过厚

C.较低、较小

D.过高、过大

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第1题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。A.色泽不均匀B.相互粘连C.烘烤过度D.烘烤不

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A.色泽不均匀

B.相互粘连

C.烘烤过度

D.烘烤不足

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第2题

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

油脂能增加营养，补充人体的()，增进食品风味。A.维生素B.蛋白质C.水分D.热能

油脂能增加营养，补充人体的()，增进食品风味。

A.维生素

B.蛋白质

C.水分

D.热能

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第5题

食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲()。A.四擦干B.四烘干C.四晾干D.四消毒

食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲()。

A.四擦干

B.四烘干

C.四晾干

D.四消毒

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第6题

“酸奶”的英文单词是“()”。A.yoghurtB.milkC.sour creamD.cream

“酸奶”的英文单词是“()”。

A.yoghurt

B.milk

C.sour cream

D.cream

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第7题

面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。A.还未B.开始C.不断D.完全

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

A.还未

B.开始

C.不断

D.完全

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第9题

使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

此题为判断题(对，错)。

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