题目内容
（请给出正确答案）
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”，影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
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第1题
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
第2题
结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。
A.植物根
B.海底植物叶
C.动物皮骨
D.动物内脏。
第3题
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
第5题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第8题
冰激淋的英文名称为( )。
A.Ice cream
B.Ice bread
C.Froze cream
D.White Bread
第9题
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A.干净、整齐、不露发迹
B.领带整洁、名牌端正
C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D.男不留胡须、女不染指甲
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