题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了便丁？成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

A.盛装

B.入味

C.造型

D.美观

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第1题

热炝菜的原料一般加工成______等形状。

A.片、粗条、大块

B.片、丝、条

C.丝、厚片、整形

D.丝、大块、厚片

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第2题

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

以下关于泡油炒特点不准确的是( )。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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第4题

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，()冷菜属于油炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片

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第5题

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，()冷菜属于水炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片

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第6题

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

A.原料

B.主料

C.辅料

D.加料

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第7题

菜丝热烫

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第8题

“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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第9题

下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A、拔丝菜

B、汆菜

C、烩菜

D、熏菜

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第10题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是()。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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