下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

A、氢氰酸

B、组胺

C、黄曲霉

D、植物血凝素

牛的股肉主要分布的位置在( )

A、后腿上部

B、前腿上部

C、腰部

D、颈部

黄瓜的原产地是( )。

A、印度

B、墨西哥

C、意大利

D、埃及

冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

A、0～5℃

B、5～15℃

C、15～30℃

D、20～40℃

辣椒的原产地是( )。

A、亚洲

B、非洲

C、大洋洲

D、美洲

牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是( )

A、UHR

B、UHM

C、UHT

D、UHA

鉴别原料品质的生物指标是( )。

A、农药含量

B、细菌含量

C、颜色

D、新鲜度

鉴定原料品质的感官指标是( )。

A、纯度

B、成熟度

C、水分

D、颜色

既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

A、3～4

B、5～6

C、7～8

D、9～10