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[主观题]

（)膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

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第1题

()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

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第2题

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

黄油的()，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性

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第4题

黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

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第5题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

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第6题

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

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第8题

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

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第9题

目前在蛋糕制品中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

A.乳化剂

B.膨松剂

C.增稠剂

D.增香剂

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第10题

卷筒蛋糕的风味特点是：（）、棉软细润、膨松香甜。

A.清香甜糯、膨松香甜

B.色泽鲜明、蜂窝均匀

C.组织坚实、口味香甜

D.组织坚实、清香甜糯

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