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[主观题]

（)油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

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第1题

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

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第2题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。

A.牛奶

B.膨松剂

C.香精

D.鸡蛋

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第3题

()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

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第4题

目前在蛋糕制品中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

A.乳化剂

B.膨松剂

C.增稠剂

D.增香剂

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第5题

()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

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第6题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

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第7题

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.蛋清

B.蛋黄

C.油脂

D.全蛋

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第9题

采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品美观。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

做蛋糕采用的是( )膨松法发酵面坯。

A.化学

B.物理

C.纯酵母

D.面肥发酵

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