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[主观题]

黄油的（)，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性

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第1题

蛋糕装饰的方法，有淋挂、()等。

A.擀制

B.涂抹

C.编制

D.压制

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第2题

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。

A.切口整齐、细腻

B.切口均匀、有层次

C.内部无空洞

D.没有馅心流出

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第3题

奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。

A.细腻光滑

B.紧密细腻

C.紧密光滑

D.膨松

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第4题

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的()和口感。

A.营养

B.质量

C.卫生

D.规格

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第5题

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。

A.规格

B.质量

C.数量

D.风格

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第6题

松质面包的烘烤时间一般在()左右。

A.30～35分钟

B.25～30分钟

C.5～10分钟

D.15～20分钟

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第7题

西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

A.面包案台

B.点心案台

C.蛋糕案台

D.塑料案台

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第8题

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。

A.大小一样

B.软硬一致

C.形状不整

D.粗细一致

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第9题

临近色相配合，其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

A.色彩

B.色相

C.亮度

D.暗度

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第10题

对比色相配合使图案的()鲜明突出，产生明显的衬托感。

A.比例

B.形象

C.线条

D.色彩

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