题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烘焙产品制作过程中，哪种甜味剂使用最广泛，是非常理想的甜味剂？（)

A.转化糖浆

B.果葡糖浆

C.玉米糖浆

D.蔗糖或白砂糖

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第1题

蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质()

A . 柔性原料

B . 韧性原料

C . 酸性原料

D . 中性原料

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第2题

“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度?()

A.浅度烘焙

B.重深度烘焙

C.中度烘焙

D.深度烘焙

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第3题

不需要使用酵母的烘焙产品是()

A . 包子

B . 馒头

C . 面包

D . 重奶油蛋糕

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第4题

制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为()

A . 1.2%

B . 1.5%

C . 1.8%

D . 2%

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第5题

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A.水分

B.糖分

C.单宁酸

D.咖啡因

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第6题

食品添加剂还能防止烘焙产品()。

A、变质

B、烤焦

C、发酵快

D、保鲜

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第7题

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。

A、配方中总水量不足

B、总水量太多

C、面粉筋度太高

D、烤火炉温度太高

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第8题

为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在制作烘焙食品时，我们所加入的糖只是为了给食品提供甜味。（）

此题为判断题(对，错)。

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