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[单选题]

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为()。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第1题

不需要使用酵母的烘焙产品是()
A . 包子

B . 馒头

C . 面包

D . 重奶油蛋糕

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第2题

下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

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第3题

阅读下面材料,按要求作文。

男孩向祖母倾诉生活中的不如意——在学校的生活让他极不适应。其间,祖母一直在烘焙蛋糕。她问孙子是否愿意品尝一下,男孩欣然答应了。

“来,喝点食用油。”祖母说。

“讨厌!”男孩说道。

“那么来两个生鸡蛋吧!”

“太恶心了,奶奶!”

“那么你愿意吃点面粉吗?或者一些发酵粉?”祖母问。

“奶奶,我要吐了!”男孩回答道。

“是的,这些东西单独品尝起来味道很差。但是当它们以恰当的比例和正确的方法混合在一起时,荚味的蛋糕就做成了。”奶奶继续说,“上帝的做事方式也一样。很多时候我们会想上帝为什么要让我们经历这么多苦难。但是上帝知道,当他按照自己的顺序把困难排列好时,美妙的人生就开始了。”

请以“人生的蛋糕”为题,立意自定,文体自选,写一篇600字左右的文章。

(材料转摘自《读者》2010年第1期第21页。原文题为《人生的蛋糕》,作者冯国川,发表于《环球时报》2009年7月20日)

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第4题

卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括:_______

(A)乳化剂

(B)润湿剂

(C)分离剂

(D)发泡剂

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第5题

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对,错)。

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第6题

烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触

B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放

C、将烤盘放在烤箱中心部位

D、将烤盘与烤箱壁接触

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第7题

下列选项中,属于违法案例的是( )。

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.受致病菌污染的熟制肉饼

D.猪肉中含有"瘦肉精"

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第8题

是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

A.巧克力糖模具

B.蛋糕烘烤模具

C.刻压模具

D.奶油挤花袋

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第9题

()下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例?

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌装量不足的苹果汁饮料

C、猪肉中含有“瘦肉精”

D、受致病菌污染的熟制肉饼

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第10题

下列哪些问题是食品安全危害案例?

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌装量不足的苹果汁饮料

C、猪肉中含有“瘦肉精”

D、受致病菌污染的熟制肉饼

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