果蔬类盘饰利用各种可食用水果或蔬菜原料进行切配或雕刻。（)

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、果蔬类原料用清水冲洗即可

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

B.切配烹调一盘制

C.切配无须使用餐盘

D.烹调两次

A.切配烹调双盘制

B.切配烹调一盘制

C.切配无需使用餐盘

D.烹调两次使用餐盘

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁?→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁?→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁?→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁?→装盘

B、①②③④⑤⑥⑦

C、①②③⑥⑦⑧

D、①④⑤⑥⑦⑧

B.切配烹调一盘制

C.切配无须使用餐盘

D.烹调两次使用餐盘

此题为判断题(对，错)。

A.轴类机件

B.盘类机件

C.箱类机件