软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

煎饼的成形，一般采用()。

A.擀法

B.摊法

C.捏法

D.按法

肉类排酸工艺的基本目的是()。

A、利用清水将酸性溶解清除

B、利用空气排除肉中的酸味物质

C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性

D、就是为了去掉酸味

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为()。

A.二分体

B.四分体

C.六分体

D.八分体

猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。

A.馅料

B.滑炒

C.水汆

D.软熘

每克球状蛋白质能结合()克水。

A.0.8~1.0

B.0.6~0.7

C.0.4~0.5

D.0.2~0.3

洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到()效果。

A.延长保鲜时间

B.使颜色更亮

C.使口感更脆

D.便于入味

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

抱子甘蓝的形态特征是()。

A、直径为30厘米的绿球

B、直径为3厘米的绿球

C、直径为10厘米的绿球

D、直径为20厘米的黄球