题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
肉类排酸工艺的基本目的是()。
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味
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A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味
第1题
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
第2题
牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起见,通常将其分割为()。
A.二分体
B.四分体
C.六分体
D.八分体
第4题
每克球状蛋白质能结合()克水。
A.0.8~1.0
B.0.6~0.7
C.0.4~0.5
D.0.2~0.3
第5题
洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡,可使蔬菜达到()效果。
A.延长保鲜时间
B.使颜色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
第6题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
第7题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
第8题
抱子甘蓝的形态特征是()。
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球
第10题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
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