食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（)

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

此题为判断题(对，错)。

A、主发酵期

B、产酸期

C、生香期

D、后发酵期

啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括()。

A、糖化和发酵系统

B、制冷系统

C、售酒设备

D、运输设备

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

此题为判断题(对，错)。

酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。()

白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。()

A.啤酒

B.苹果酒

C.黄酒

D.葡萄酒

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

此题为判断题(对，错)。