题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

罐头食品的杀菌公式，应有如下含义（)

A.该罐头食品杀菌所需温度

B.从原料温度到杀菌温度所需时间

C.维持杀菌温度所需时间

D.消压降温所需的时间

E.物料的酸碱度

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第1题

罐头食品常用杀菌公式为

，公式中的字母分别代表什么含义?

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第2题

罐头食品常用杀菌公式为(T1 - T2 - T3)/t，公式中的字母分别代表什么含义?

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第3题

罐头食品的杀菌公式T1－T2－T3／t中，T2代表( )。A. 杀菌时间B. 杀菌温度C. 杀菌压力D. 升温时间E.

罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表( )。

A. 杀菌时间

B. 杀菌温度

C. 杀菌压力

D. 升温时间

E. 冷却时间

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第4题

罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。

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第5题

罐头食品杀菌的主要对象是()。

A.酵母菌

B.霉菌

C.好气性细菌

D.厌氧性细菌

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第6题

下列因素中，()与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

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第7题

罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌（）

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

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第8题

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

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第9题

罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分微生物。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

罐头食品的杀菌要求达到的标准是()

A.完全灭菌

B.商业无菌

C.微生物失活

D.高压杀菌

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