题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表()。

A.杀菌时间

B. 杀菌温度

C. 杀菌压力

D. 升温时间

E. 冷却时间

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第1题

食品的变色也是一种腐败变质现象。()

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第2题

食品中常用的超高压压力范围是( )A. 1－10 atmB. 10－100C. 100－600atmD. 1000－6000atm

食品中常用的超高压压力范围是( )

A. 1-10 atm

B. 10-100

C. 100-600atm

D. 1000-6000atm

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第3题

常见的排气方法有( )。A.热力排气B.真空封罐排气C.蒸汽喷射排气

常见的排气方法有( )。

A.热力排气

B.真空封罐排气

C.蒸汽喷射排气

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第4题

罐头食品的排气主要排除( )三部分气体。A.顶隙气体B.罐内气体C.食品组织内气体D.引入的蒸汽

罐头食品的排气主要排除( )三部分气体。

A.顶隙气体

B.罐内气体

C.食品组织内气体

D.引入的蒸汽

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第5题

熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。A. 醇类B. 烃类C. 酚类D. 硝酸盐类E. 羰基类

熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。

A. 醇类

B. 烃类

C. 酚类

D. 硝酸盐类

E. 羰基类

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第6题

罐头食品的传热方法有( )。A. 传导B. 对流C. 传导＋对流

罐头食品的传热方法有( )。

A. 传导

B. 对流

C. 传导+对流

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第7题

罐头食品的冷却方法有( )。A. 普通冷却B. 碎冰冷却C. 蒸汽反压冷却D. 空气反压冷却E. 真空冷却

罐头食品的冷却方法有( )。

A. 普通冷却

B. 碎冰冷却

C. 蒸汽反压冷却

D. 空气反压冷却

E. 真空冷却

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第8题

制冷系统是冷藏库的核心设备。()

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第9题

可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好。()

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第10题

气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮。()

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