题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

生姜可食用部分属于（)部位。

A.根

B.芽

C.果实

D.根状茎

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第1题

堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的()。

A.后熟作用

B.呼吸作用

C.发芽作用

D.抽薹作用

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第2题

挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用()方法进行成熟度检验。

A.嗅觉检验

B.视觉检验

C.听觉检验

D.触觉检验

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第3题

()下面哪一种不是大豆的品种?

A.红豆

B.黄豆

C.青豆

D.黑豆

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第4题

下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。

A.营养

B.口味

C.质地

D.温度

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第5题

吃螃蟹有“九月团脐十月尖”的说法，说明原料品质受什么因素影响()。

A.产地

B.品种

C.产季

D.部位

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第6题

“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类

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第7题

茄子呈现紫色是因为含()色素。

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

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第8题

蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含()成分

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

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第9题

将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是()。

A.水面筋

B.烤麸

C.油面筋

D.生麸

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第10题

在国外被称为营养食品，因为它含有大量的可溶性纤维素，对降低和控制血糖以及血中胆固醇的含量均有明显的作用的是()。

A.大麦

B.荞麦

C.燕麦

D.莜麦

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