A.营养
B.口味
C.质地
D.温度
第1题
A.产地
B.品种
C.产季
D.部位
第2题
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
第3题
A.叶绿色
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
第4题
第5题
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
第6题
A.大麦
B.荞麦
C.燕麦
D.莜麦
第7题
A.40-45℃
B.30-35℃
C.20-25℃
D.10-15℃
第8题
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
第9题
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
第10题
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
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