A.红豆
B.黄豆
C.青豆
D.黑豆
第1题
A.营养
B.口味
C.质地
D.温度
第2题
A.产地
B.品种
C.产季
D.部位
第3题
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
第4题
A.叶绿色
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
第5题
第6题
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
第7题
A.大麦
B.荞麦
C.燕麦
D.莜麦
第8题
A.40-45℃
B.30-35℃
C.20-25℃
D.10-15℃
第9题
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
第10题
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
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