题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可（)。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

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第1题

不属于蔬菜中低等植物的是( )。

A.香菇

B.口蘑

C.木耳

D.菜花

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第2题

鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。

A.刺粗而多

B.刺粗而少

C.刺细而多

D.刺细而少

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第3题

兰花干色泽( )，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。

A.洁白

B.淡黄

C.棕黄

D.褐黑

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第4题

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的( )，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。

A.酸度

B.碱度

C.甜度

D.酸碱度

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第5题

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶液得到( )之后，加热蒸发水分得到的产品。

A.加热处理

B.净化处理

C.脱水处理

D.搅拌处理

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第6题

原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。

A.相对

B.长期

C.绝对

D.长时间的

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第7题

嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，( )。

A.皮脆、肉嫩、脂香

B.皮厚、肉紧、脂肥

C.皮脆、肉嫩、脂肥

D.皮薄、肉嫩、脂香

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第8题

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

A.酒石酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵

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第9题

双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。

A.球状

B.半球状

C.心状

D.块状

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第10题

枇杷主要分布在我国南部( )地区的长江流域。

A.热带多雨

B.热带少雨

C.温带多雨

D.温带少雨

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