炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶液得到（)之后，加热蒸发水分得到的产品。

A.相对

B.长期

C.绝对

D.长时间的

A.皮脆、肉嫩、脂香

B.皮厚、肉紧、脂肥

C.皮脆、肉嫩、脂肥

D.皮薄、肉嫩、脂香

A.酒石酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵

A.球状

B.半球状

C.心状

D.块状

A.热带多雨

B.热带少雨

C.温带多雨

D.温带少雨

A.卤制加热

B.氽制加热

C.煮制加热

D.烫制加热

A.肉厚节密

B.肉薄节疏

C.肉薄节密

D.肉厚节疏

A.菜肴的风味特点

B.厨师的高超技艺

C.原料的自然属性

D.原料的品质特征

A.紫色

B.黄色

C.黄白色

D.深绿色

A.江苏吕泗

B.舟山

C.福建鼓浪屿

D.辽宁大连