发酵性咸菜是指在腌制过程中经过（)的蔬菜制品。

A.球状

B.半球状

C.心状

D.块状

A.热带多雨

B.热带少雨

C.温带多雨

D.温带少雨

A.卤制加热

B.氽制加热

C.煮制加热

D.烫制加热

A.肉厚节密

B.肉薄节疏

C.肉薄节密

D.肉厚节疏

A.菜肴的风味特点

B.厨师的高超技艺

C.原料的自然属性

D.原料的品质特征

A.紫色

B.黄色

C.黄白色

D.深绿色

A.江苏吕泗

B.舟山

C.福建鼓浪屿

D.辽宁大连

A.圆形

B.椭圆形

C.块形

D.三角形

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标