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第1题
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
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第2题
按果实大小灯笼辣椒又可分为大甜椒、( )和小圆椒三个品种。
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第3题
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。
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第4题
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定,口味微甜清香,色泽乳白纯正,( )。
A.乳糖含量较低
B.乳糖含量极高
C.乳糖含量很高
D.乳糖含量较高
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第5题
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。
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第6题
糖渍保存时,糖的质量分数一般控制在( )。
A.20%~60%
B.20%~30%
C.10%~30%
D.60%~80%
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第7题
秦川黄牛体形庞大,毛色( ),鞍部发达,具有良好的肉用特性。
A.以黄棕色居多
B.以枣红色居多
C.以棕红色居多
D.以红色居多
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第8题
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的( )。
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第9题
板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。
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第10题
油炸豆泡要色泽金黄,呈( ),气味清香,不裂口,不含油,无死心。
A.方圆形,柔软心空
B.方圆形,柔软有弹性
C.圆形,外焦里嫩
D.方形,柔软心实
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