A.洁白
B.淡黄
C.棕黄
D.褐黑
第1题
A.酸度
B.碱度
C.甜度
D.酸碱度
第2题
A.加热处理
B.净化处理
C.脱水处理
D.搅拌处理
第3题
A.相对
B.长期
C.绝对
D.长时间的
第4题
A.皮脆、肉嫩、脂香
B.皮厚、肉紧、脂肥
C.皮脆、肉嫩、脂肥
D.皮薄、肉嫩、脂香
第5题
A.酒石酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.乳酸发酵
第6题
A.球状
B.半球状
C.心状
D.块状
第7题
A.热带多雨
B.热带少雨
C.温带多雨
D.温带少雨
第8题
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
第9题
A.肉厚节密
B.肉薄节疏
C.肉薄节密
D.肉厚节疏
第10题
A.菜肴的风味特点
B.厨师的高超技艺
C.原料的自然属性
D.原料的品质特征
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