为原料制成的食用色素称合成色素。

A.氯化钠

B.硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

A.既可少生成面筋又防止“泻油”

B.面坯容易形成面筋

C.防止形成面筋

D.防止面坯“泻油”

A.β-胡萝卜素

B.红曲米

C.叶绿素铜钠

D.焦糖

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素C

A.鱼油

B.猪油

C.羊油

D.牛油

A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

A.炸油条

B.蛋糕卷

C.饼干

D.叉烧包

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

A.提高食品质量

B.食品着色

C.提高食品质量

D.增加食欲

A.去掉原料中的碱味

B.增加糖膏的酸味

C.增加其光洁度，使图案不易变色

D.防止其发烊、发砂