鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免（)损失。

A.鱼油

B.猪油

C.羊油

D.牛油

A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

A.炸油条

B.蛋糕卷

C.饼干

D.叉烧包

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

A.提高食品质量

B.食品着色

C.提高食品质量

D.增加食欲

A.去掉原料中的碱味

B.增加糖膏的酸味

C.增加其光洁度，使图案不易变色

D.防止其发烊、发砂

A.块状

B.糊状

C.小颗粒状

D.液态状

A.乳化性

B.渗透性

C.水化性

D.反水化性

A.品质

B.部位

C.大小

D.含水量

A.费用

B.利润

C.毛利额

D.成本