题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
A.鱼油
B.猪油
C.羊油
D.牛油
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第10题
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
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