题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可()。
A.去掉原料中的碱味
B.增加糖膏的酸味
C.增加其光洁度,使图案不易变色
D.防止其发烊、发砂
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A.去掉原料中的碱味
B.增加糖膏的酸味
C.增加其光洁度,使图案不易变色
D.防止其发烊、发砂
第5题
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
第6题
A.要始终顺时针方向用力搅打
B.要始终逆时针方向用力搅打
C.要始终顺着一个方向用力搅打
D.应当时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼蓉吸水
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