题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有()。
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
第9题
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
第10题
A.要始终顺时针方向用力搅打
B.要始终逆时针方向用力搅打
C.要始终顺着一个方向用力搅打
D.应当时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼蓉吸水
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!