题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

呈酸味的本体是（)。

A.钠离子

B.钾离子

C.氯离子

D.氢离子

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第1题

由厨入宰相的商初大臣是()。

A.商汤

B.姜尚

C.伊尹

D.彭铿

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第2题

以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第3题

馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是()。

A.花青菜

B.叶黄素

C.花黄素

D.胡萝卜素

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第4题

制作炸制菜肴时，复炸(酥炸)的温度一般在()之间。

A.110~130℃

B.130~150℃

C.140~160℃

D.180~190℃

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第5题

热水面团的水温一般为()。

A.30℃以下

B.50℃左右

C.60℃左右

D.70℃以上

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第6题

“烹饪”一词最早出现在3000年前的()中。

A.《论语?乡党》

B.《礼记?内则》

C.《周易?鼎卦》

D.《黄帝内经》

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第7题

人们对菜肴质度、温度、浓度等性质的印象属()。

A.心理味觉

B.物理味觉

C.化学味觉

D.生理味觉

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第8题

裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()、韧性好的新鲜蛋白。

A.有浓稠度

B.无浓稠度

C.浓稠度低

D.浓稠度高

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第9题

人体急性或慢性()毒可能引起骨痛病。

A.汞

B.镉

C.铅

D.砷

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第10题

不容易挥发的香精是()。

A.水溶性香精

B.耐热性香精

C.乳化香精

D.微胶囊香精

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