题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

不容易挥发的香精是()。

A.水溶性香精

B.耐热性香精

C.乳化香精

D.微胶囊香精

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第1题

烹饪色彩的运用,()是不提倡的。

A.食品天然色彩搭配法

B.色素加色法

C.调料加色法

D.烹制起色法

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第2题

生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是()。

A.热水浸泡

B.掺冻

C.加入油脂

D.加入酱类

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第3题

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.多种

B.四种

C.三种

D.两种

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第4题

下列果菜中属于浆果类的是()。

A.冬瓜

B.苦瓜

C.辣椒

D.菜豆

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第5题

()是采用复合熟制法成熟的。

A.莜麦卷

B.三杖饼

C.什锦猫耳朵

D.烧卖

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第6题

扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是()。

A.水

B.油

C.蒸汽

D.以上答案都不对

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第7题

一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在(),才能显得比较协调。

A.边线以外

B.边线以内

C.整个盘面

D.盘面中央

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第8题

制作茸泥的温度在()以上时,茸泥的吸水能力会下降。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.25℃

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第9题

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改良的产物。

A.优化

B.优良

C.优秀

D.优质

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第10题

烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

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