A.水溶性香精
B.耐热性香精
C.乳化香精
D.微胶囊香精
第1题
A.食品天然色彩搭配法
B.色素加色法
C.调料加色法
D.烹制起色法
第2题
A.热水浸泡
B.掺冻
C.加入油脂
D.加入酱类
第3题
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
第4题
A.冬瓜
B.苦瓜
C.辣椒
D.菜豆
第5题
A.莜麦卷
B.三杖饼
C.什锦猫耳朵
D.烧卖
第6题
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上答案都不对
第7题
A.边线以外
B.边线以内
C.整个盘面
D.盘面中央
第8题
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.25℃
第9题
A.优化
B.优良
C.优秀
D.优质
第10题
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
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