题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列果菜中属于浆果类的是（)。

A.冬瓜

B.苦瓜

C.辣椒

D.菜豆

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第1题

()是采用复合熟制法成熟的。

A.莜麦卷

B.三杖饼

C.什锦猫耳朵

D.烧卖

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第2题

扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是()。

A.水

B.油

C.蒸汽

D.以上答案都不对

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第3题

一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在(),才能显得比较协调。

A.边线以外

B.边线以内

C.整个盘面

D.盘面中央

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第4题

制作茸泥的温度在()以上时，茸泥的吸水能力会下降。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.25℃

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第5题

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改良的产物。

A.优化

B.优良

C.优秀

D.优质

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第6题

烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

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第7题

能够使糖类发酵产酸产气的是()。

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.病毒

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第8题

大米中胀性最大的是()。

A.粳米

B.糯米

C.香米

D.籼米

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第9题

不属于大豆的原料是()。

A.黑豆

B.黄豆

C.芸豆

D.青豆

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第10题

最适合做馅心的原料是()。

A.梅条肉

B.五花肉

C.夹心肉

D.座臀肉

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