题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡肉三鲜馅是以海参、（)、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A.猪肉

B.鸡蛋

C.虾仁

D.鲜贝

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第1题

制作香菇鸡蛋馅要用( )进行调制。

A.拌制法

B.搅拌法

C.抄拌法

D.滚拌法

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第2题

制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用( )擦透，腌渍片刻方可用于制馅。

A.精盐

B.白糖

C.红糖

D.料酒

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第3题

炒制莲蓉馅时，应用( )炒制，否则莲蓉易糊底。

A.始终旺火

B.始终慢火

C.旺火转慢火

D.慢火转旺火

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第4题

制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克，猪板油( )为宜。

A.500 克

B.600 克

C.700 克

D.800 克

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第5题

泥茸馅的特点是( )，馅料细软。

A.甜中有咸

B.甜中有香

C.甜而不变

D.甜而不腻

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第6题

( )蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

A.枣泥

B.莲蓉

C.水果

D.果仁

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第7题

熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制( )拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热

B.调味

C.炒制

D.烧制

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第8题

面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。

A.10～40%、60～90%

B.60～90%、10～40%

C.50～60%、40～50%

D.30～40%、30～70%

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第9题

花色面点品种的馅心用量一般应( )一些，稍硬一些。

A.稍湿

B.稍多

C.稍少

D.稍干

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第10题

厨房各项工作要( )，做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

A.提前准备

B.责任到人

C.扎实推进

D.技术培训

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