A.拌制法
B.搅拌法
C.抄拌法
D.滚拌法
第1题
A.精盐
B.白糖
C.红糖
D.料酒
第2题
A.始终旺火
B.始终慢火
C.旺火转慢火
D.慢火转旺火
第3题
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
第4题
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不变
D.甜而不腻
第5题
A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁
第6题
A.加热
B.调味
C.炒制
D.烧制
第7题
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
第8题
A.稍湿
B.稍多
C.稍少
D.稍干
第9题
A.提前准备
B.责任到人
C.扎实推进
D.技术培训
第10题
A. 甘油三酯
B.膳食纤维
C. 淀粉
D. 酒精
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