溶剂发酵工初级理论知识试卷答案

溶剂发酵工申报材料

1、相片: 1寸4张、1.5寸4张(彩色、黑白均可)

2、身份证复印件1张(开国家税票复印件多加1张)

3、学历复印件1张

4、原等级资格证书复印件1张

5、填写《职业资格鉴定申报表》一式两份并附个人工作简历

[单选题]

下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

A .凝胶发酵B . 固体发酵C . 液体发酵D . 乳液发酵

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[单选题]

茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）

A .不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类B . 部分发酵茶类、后发酵茶类C . 不发酵茶类、发酵茶类D . 不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类

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[主观题]

食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。

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[主观题]

食品加工中重要的发酵类型有酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵和丁酸发酵。

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[单选题]

面包发酵作用为那种（）

A .酒精发酵B .夫酸发酵C .柠檬发酵D .醋酸发酵

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[多选题]

发酵产物仅有乳酸的乳酸发酵是（）。

A .同型乳酸发酵B .异型乳酸发酵C .Ⅰ型乳酸发酵D .Ⅱ型乳酸发酵

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[多选题]

发酵面团的发酵方法主要

A .一次发酵法B .二次发酵法C .快速发酵法D .多次发酵法

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[单选题]

酵母菌的发酵通常采用（）。

A .一级发酵B .二级发酵C .三级发酵D .四级发酵

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[主观题]

发酵工程，也叫发酵技术。（)
发酵工程，也叫发酵技术。()

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[多选题]

啤酒按照发酵性质可以分为（）

A .上层发酵B .下层发酵C .中间发酵D .上下层发酵

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[单选题]

酵母的发酵程序有下列几种：（）。

A .发酵正常B .发酵不足C .发酵过头D .发酵超标

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[单选题]

发酵过程中，具有逆HMP途径的发酵方式是（）

A .同型乳酸发酵B .异型乳酸发酵C .双歧发酵D .乙醇发酵

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[单选题]

在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。

A .酒精发酵B .醋酸发酵C .乳酸发酵D .柠檬酸发酵E .果胶酸发酵

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[主观题]

θ溶剂是良溶剂。  （)
θ溶剂是良溶剂。    ( )

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[主观题]

按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

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[单选题]

淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（)

A .乳酸发酵B .酒精发酵C .醋酸发酵D .丁酸发酵E .甘油发酵

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