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[主观题]

无醇啤酒的酒精含量应不超过   %(V/V);低醇啤酒的酒精含量应不超过   %(V/V)

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第1题

发酵度较高的啤酒类型是_________。

A.无醇啤酒

B.低热量啤酒

C.干啤酒

D.冰啤酒

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第2题

啤酒发酵中生成的高级醇,_______的含量最高,占50%以上

A.异丁醇

B.正丙醇

C.异戊醇

D.戊醇

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第3题

CH2OHCHOHCH2OH的名称是

A.1,2,3-丙三醇

B.三丙醇

C.丙酸

D.酒精

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第4题

_________不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

A.酵母菌种

B.麦汁成分

C.酵母添加

D.pH

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第5题

糖醇的甜度除了甘露醇的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低
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第6题

卢卡斯试剂用于区分少量1º,2º和3º醇(7个或更少的碳)。将要测试的醇添加到无水ZnCl2的室温HCl浓溶液中。 以下哪个陈述不正确

A.1º醇溶解但不发生反应

B.3º醇快速反应生成不溶的氯代烷烃

C.3º醇迅速脱水,气态烯烃从卢卡斯溶液中冒出

D.2º醇溶解并缓慢反应,生成不溶的氯代烷烃

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第7题

将丙三醇、丙醇、丙烷的沸点由高到低排列
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第8题

5. GB5009. 225—2016规定:啤酒中酒精含量可采用法测定

A.酒精计

B.C.糖度计

C.D.液相色谱

D.B.密度瓶

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第9题

下列醇与HBr反应,速率最快的是:

A.苄醇

B.对甲基苄醇

C.对甲氧基苄醇

D.对硝基苄醇

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第10题

15.某企业推出酒味浓醇、苦味较重的啤酒,用来满足那些喜欢又浓又苦的啤酒消费者的需要,这种市场定位属于

A.产品特色定位

B.顾客利益定位

C.使用者定位

D.使用场合定位

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第11题

卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂,肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂
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