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下列馅心中,()要打完水后才可以进行调味,否则调味不易掌握
[单选题]

下列馅心中,()要打完水后才可以进行调味,否则调味不易掌握

A.羊肉馅

B.鸡肉馅

C.马肉馅

D.鱼肉馅

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第1题

下列影响因素中,不是水打馅制作关键因素的是()。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第2题

打完肉毒素的部位,()个小时后才可以碰水

A.3

B.6

C.12

D.24

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第3题

生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入(),调味且搅拌制成的馅

A.水

B.油

C.盐

D.酱

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第4题

如果要皮鞋乌黑亮,打完鞋油后,可以撒上一些水,再用柔软的布擦拭()
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第5题

五仁馅加入糕粉拌匀后要放置()才可以使用。

A.15分钟

B.20分钟

C.25分钟

D.30分钟

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第6题

用大白菜制馅,将白菜剁碎后,必须先挤去部分水分才能进行调味。()
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第7题

生馅就是指原料经刀工处理后,还需进行()等工序。

A.烹炒

B.调味

C.拌和

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第8题

生馅就是指原料经刀工处理后,还需要进行烹炒,调味等工序()
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第9题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第10题

生馅就是指原料经过刀工处理后,还需要进行烹炒调味等工序。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题

生馅就是指原料经刀工处理后,还需要进行方烹厂炒,调味等工序。()

此题为判断题(对,错)。

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