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下列馅心中，（）要打完水后才可以进行调味，否则调味不易掌握

[单选题]

下列馅心中，（）要打完水后才可以进行调味，否则调味不易掌握

A.羊肉馅

B.鸡肉馅

C.马肉馅

D.鱼肉馅

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第1题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第2题

打完肉毒素的部位，（）个小时后才可以碰水

A.3

B.6

C.12

D.24

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第3题

生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（），调味且搅拌制成的馅

A.水

B.油

C.盐

D.酱

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第4题

如果要皮鞋乌黑亮，打完鞋油后，可以撒上一些水，再用柔软的布擦拭（）

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第5题

五仁馅加入糕粉拌匀后要放置()才可以使用。

A.15分钟

B.20分钟

C.25分钟

D.30分钟

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第6题

用大白菜制馅，将白菜剁碎后，必须先挤去部分水分才能进行调味。（)

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第7题

生馅就是指原料经刀工处理后，还需进行（）等工序。

A.烹炒

B.调味

C.拌和

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第8题

生馅就是指原料经刀工处理后，还需要进行烹炒，调味等工序（）

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第9题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第10题

生馅就是指原料经过刀工处理后，还需要进行烹炒调味等工序。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

生馅就是指原料经刀工处理后，还需要进行方烹厂炒，调味等工序。（）

此题为判断题(对，错)。

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