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[单选题]

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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更多“熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟…”相关的问题

第1题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第2题

面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第3题

椒盐口味的馅心拌制馅料时要加花椒油。（）

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第4题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第5题

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第6题

施工单位要做好商品混凝土的接收工作，防止混凝土等候的时间过长。一般情况下，混凝土从拌制到完成浇捣总时间不宜超过（），对于高温季节，还要缩短时间。

A.100min

B.80min

C.90min

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第7题

制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜

A.1．2

B.2

C.3

D.4

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第8题

一般情况下，施工单位要做好商品混凝土的接收工作，防止混凝土等候的时间过长。一般情况下，混凝土从拌制到完成浇捣总时间不宜超过（），对于高温季节，还要缩短时间。

A.100min

B.80min

C.90min

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第9题

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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