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[单选题]

面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第1题

绞肉机主要用于肉类原料()之用。

A.绞馅

B.拌馅

C.调馅

D.制馅

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第2题

制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
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第3题

()多选用新鲜蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第4题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第5题

馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第6题

椒盐口味的馅心拌制馅料时要加花椒油。()
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第7题

煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第8题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第9题

制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()
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第10题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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