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[单选题]

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第1题

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）

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第2题

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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第3题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第4题

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第5题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第6题

香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。（）

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第7题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第8题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第9题

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第10题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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